Sunday Drive : Un nouveau paradigme du vin

Avis Avis | 24 août 2023

[email protected]

D'une manière ou d'une autre, l'idée de faire un dimanche en voiture jusqu'au comté de Davis pour une dégustation dans un vignoble local semblait un peu incongrue. "Es-tu sûr qu'ils sont ouverts le dimanche ?" a demandé ma femme, Carole.

Cela valait la peine d'essayer. Nous nous sommes donc dirigés vers le nord sur la I-15 jusqu'à Layton, prenant le petit-déjeuner chez Sill's, un café local, nous réchauffant pour notre dégustation avec une grande assiette de biscuits et de sauce.

En arrivant à The Hive Winery and Spirits Company, nous nous sommes immédiatement sentis chez nous. Cela n’avait rien à voir avec le point de vente DABC local. S'inspirant du livre de jeu Wasatch Brewing de Greg Schirf, les casiers de bouteilles portaient des noms comme Bishop's Daughter, un vin à tarte aux cerises. Ou frère Jack, de l'église de The Hive Winery, portant le slogan « Que la conversion commence ».

Oui, en effet, il s’agissait avant tout de conversion. Lorsque vous entrez dans The Hive, vous devez vérifier votre paradigme du vin – les pinots, les cabernets ou les chardonnays – à la porte. C'est un nouveau monde de fruits, d'hydromels et de melomels.

Alors que la récession de 2008 changeait notre monde, les ingénieurs environnementaux locaux Jay et Lori Yahne ont eu une conversation fantaisiste sur la façon de transformer leur passe-temps qu'est la vinification en une véritable entreprise. Deux ans plus tard, The Hive est devenu une réalité. Aujourd'hui, il offre une opportunité accueillante pour une nouvelle expérience sensorielle en dégustant des vins et des spiritueux à base de miel et de fruits autres que le raisin, dont la quasi-totalité provient ici même de l'Utah.

Notre sommelier de l'après-midi nous a accueillis dans la salle de dégustation. Michael est une figure grégaire dans la cave, avec un sourire affable caché sous sa barbe touffue. Originaire de l'Utah, il a fréquenté une école de cuisine ici avant de se rendre au Colorado, pour finalement retourner dans l'État de Beehive.

Avant de nous plonger dans les vins et les spiritueux, nous avons touché une corde sensible en nous plaignant du manque d'originalité de l'industrie de la bière artisanale avec des versions apparemment infinies des IPA.

J'ai choisi d'explorer une envolée de vins, tandis que Carole a choisi les spiritueux. À chaque versement, Michael nous a régalé de connaissances. Mon premier verre était un hydromel d'hiver. Techniquement, diraient certains, un hydromel n’est pas réellement un vin. Alors que le vin est fabriqué à partir de fruits, l'hydromel est fermenté à partir du sucre du miel. Appelez ça comme vous le souhaitez, ce fut un début savoureux. C'était sec et le pollen faisait ressortir juste le bon goût de miel.

Ensuite, je suis passé du miel aux groseilles à maquereau récoltées dans l'Utah. Le vin de groseille avait une légère teinte orangée dans la bouteille et était presque clair dans le verre. Il avait un goût délicat avec une touche robuste de fruit — très agréable ! À ce stade, j’étais accro.

Carole a commencé son incursion dans les spiritueux avec une série de trois eaux-de-vie : abricot, prune et poire. L'eau-de-vie de poire avait une saveur tellement différente en bouche, puis l'arrière-goût de la poire était tout simplement pétillant – une expérience très complexe mais légère.

Ayant apprécié l’hydromel d’hiver, j’étais curieux de savoir ce qu’apporterait une version d’été. "Celui-ci me rappelle la pâtisserie grecque baklava", a ri Michael. « Vous obtenez ce goût de noisette… dans une bouteille ! » Il était décidément plus robuste que l'hydromel d'hiver. Carole l'a comparé à son limoncello de liqueur d'après dîner préféré, mais de manière plus douce.

Michael n'a pas tardé à relier ses produits aux sources et à l'histoire de l'Utah. Comme Dig It Dark, un spiritueux de type rhum distillé à partir de sucre de betterave au lieu de canne. "Nous avons fait celui-ci en l'honneur de l'Utah", a-t-il déclaré. « L'Utah a bien vécu du sucre de betterave de 1919 à 1959. En fait, notre première rue à Layton – Gentile – a d'abord été pavée pour ramener le sucre en ville.

Il ne fait aucun doute que ce fut l’une de nos aventures Sunday Drive les plus inhabituelles. Mais c'était fascinant !

Acclamations!

DÉTAILS

Comment aller là: Remontez simplement la I-15 jusqu'à Layton. Pour un itinéraire légèrement plus long et plus pittoresque, empruntez la I-80 jusqu'à la I-84 en direction d'Ogden. Comme toujours, laissez votre GPS vous guider.

Logistique: Les dégustations se font sur réservation du jeudi au dimanche. Découvrez-le sur thehivewinery.com. Le magasin du domaine viticole est ouvert tous les jours (même le dimanche).