Rebond de cerises en petits et grands lots : Rita's Kitchen

C'est la saison des cerises et cela signifie revisiter et mettre à jour ma recette de liqueur la plus demandée : Cherry rebond.

C'est la boisson alcoolisée rendue célèbre par George Washington. Martha, sa femme, avait parmi ses papiers survivants une recette de cerises rebondies avec des cerises fraîches, du cognac français, du sucre et des épices.

Notre premier président transportait le rebond dans les cantines lors de ses différentes excursions. Je ne suis pas sûr que Washington ait réalisé que les cerises sont de bons anti-inflammatoires, mais après une dure journée de conduite, un petit pincement avant de se coucher a sans aucun doute bon goût et a très probablement calmé les nerfs tendus.

Je fais rebondir les cerises en petites et grandes quantités et avec deux sortes de cerises. L'un aux cerises noires et douces et l'autre au Rainier, une cerise jaune/rouge.

Le whisky Bourbon, moins cher que le brandy, est mon choix d'alcool.

Les cerises noires produisent un rebond vibrant avec une couleur bordeaux semblable à un bijou et une saveur profonde.

Les cerises plus pluvieuses produisent un rebond de teinte plus claire avec une saveur douce.

Les deux ont des qualités médicinales, comme me l’a dit mon amie Mary Rudloff, de mémoire bénie, il y a des années.

Que vous preniez quelques cuillères à café comme Mary l'a fait pour « tout ce qui vous fait mal, surtout en hiver », ou que vous buviez lentement comme un cordial à siroter, vous comprendrez pourquoi cette liqueur bien-aimée ne perd jamais de son attrait.

Autrefois, le sucre candi était utilisé pour faire rebondir les cerises.

Aujourd'hui, vous pouvez préparer la liqueur avec du sucre candi, du sucre cristallisé ou du miel.

Si vous utilisez du miel, comptez remplacer 3/4 tasse de miel par 1 tasse de sucre.

Le miel confère un peu son propre profil de saveur, alors tenez-en compte.

Encore une chose : prévoyez de le faire maintenant pour les cadeaux de vacances. Cette boisson très spéciale prend entre 3 et 6 mois pour que l'infusion soit complète.

J'aime aller à la friperie et acheter quelques verres cordiaux à inclure avec le rebond.

Les cerises sont généralement laissées non dénoyautées pour leur apparence et leur goût. Tu fais ce que tu veux. Je laisse des fosses.

Utilisez des cerises noires et douces ou des cerises Rainier.

1/2 livre de cerises fraîches, lavées et équeutées, dénoyautées ou non

8 oz environ de sucre candi ou 1 généreuse tasse de sucre cristallisé ou 3/4 tasse de miel

1/2 bouteille de whisky bourbon (la bouteille pleine fait 750 ml)

Mettez les cerises dans un bocal en verre.

Mettez de l'édulcorant dessus.

Versez le whisky dessus.

Mettez le couvercle et secouez quotidiennement jusqu'à ce que l'édulcorant se dissolve (le sucre candi prend un peu plus de temps). Goûtez plusieurs fois au fur et à mesure qu'il vieillit et ajoutez plus d'édulcorant si vous le souhaitez.

Laisser infuser 3 à 6 mois avant de boire.

Conserver au garde-manger à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Remarque : Si vous utilisez des bonbons rock sur des bâtons ou des ficelles, retirez les bâtons ou les ficelles avant de servir.

Très facile. Juste le double des ingrédients !

Un délicieux cordial, en garniture pour une glace ou un gâteau ou ajouté à de l'eau gazeuse.

Faites savoir aux gens que les cerises ont des noyaux si vous les laissez intactes.

Les fosses ne doivent pas être ingérées.

Utilisez des cerises surgelées, décongelées et non sucrées.

Ajoutez quelques bâtons de cannelle et des tranches de racine de gingembre à l'infusion initiale.